刚刚过去的“3·15”国际消费者权益日，一系列事件被曝光，再次将食品安全问题推向舆论的风口浪尖，既牵动公众神经，也凸显出食品生产、流通、销售各环节监管与检测的短板。

　　传统检测手段反应滞后、成本高昂、覆盖面有限的问题该如何破解？近日，加拿大工程院院士、中国分析测试协会检验检测POCT分会主任委员、香港中文大学（深圳）校长学勤讲座教授李晨钟与本报对话，解读前沿科技如何筑牢餐桌安全防线，推动食品安全检测从“事后抽检”向“事前实时预防”转型。

检测“下沉”：从实验室走向菜市场与生产线

　　“当前食品安全风险防控的核心难点，是高精度实验室技术与全链条现场检测需求之间的系统性不匹配，并非单一的速度、精度或成本问题。”李晨钟认为，传统实验室检测精度高，但设备昂贵、操作复杂，且检测周期长达数小时甚至数天，仅能覆盖中心实验室和重点抽检场景，无法满足从农田到餐桌的全链条大规模筛查，更难以在流通“最后一公里”实现实时监控。

　　近年来，为满足现场检测需求，基于免疫层析、生物传感器的快速检测技术已实现分钟级检测，单次成本降至几元到几十元。但李晨钟分析指出，该类技术仍存短板：一是常规快检一次仅能检测少数目标物，难以覆盖数百种食品危害物，容易出现漏检；二是对黄曲霉毒素、某些禁用农药等国标限值极低的污染物，快检灵敏度不足，易出现假阴性结果；三是成熟快检设备在乡镇监管部门、中小农户、农贸市场等基层场景仍存在落地障碍。

　　“此次‘3·15’曝光的食品安全问题，恰恰集中在供应链末端和流通环节，这说明当前食品安全技术体系最欠缺的，是可大规模部署、成本低、速度快、易操作的检测能力。”李晨钟建议，破解上述问题的关键，是打造智能化的“傻瓜式”检测技术，做到操作简便、高度智能。例如，芯片实验室、智能生物传感器等。“目前行业共识是通过人工智能、生物传感器、物联网等技术的融合，逐步破解这一矛盾，推动食品安全检测从‘事后抽检’向‘事前实时预防’转型。”

　　“口袋实验室”：打造时间短、成本低的“安全卫士”

　　基于海外数十年技术积累，香港中文大学（深圳）联合聚芯堂（成都）生物科技有限公司，开发了一系列“智能”“傻瓜式”快速检测卡，其中主要针对HPV感染病和食品农药的现场快速检测（POCT）。该技术融合免疫层析、新型发光材料和人工智能信号处理系统，可对农药残留、兽药残留、真菌毒素等一百多种食品污染物实现快速定量定性检测。

　　“2023年初，我全职回到香港中文大学（深圳），担任生物医学工程校长学勤讲座教授，并创建了智能生物芯片实验中心。回国前，我长期在加拿大和美国多所院校从事生物芯片和生物传感器研究。这些年，我一直在思考如何将实验室的高端技术转化为老百姓能用的工具。传统检测虽精准度高，却因设备昂贵、检测耗时久、操作复杂，难以在市场、生产一线及基层监管中大规模应用。”李晨钟进一步介绍道，新研发出的检测卡快、准、易操作，且测试成本低。从取样到出结果只需要10—15分钟，单次检测成本已经降到几十元以内。同时，团队还开发了高通量多指标检测卡，一次检测就可以同时筛查多类风险物质，大幅提高了检测效率。更关键的是，经过简单培训，普通工作人员就可以完成检测，意味着食品安全检测不再局限于实验室，而是可以真正走到农贸市场、食品企业生产线和基层监管现场。

　　目前该技术已获多项国家发明专利授权。李晨钟表示：“我们正推动广东、四川、江西等省份制定相关行业标准，让该技术在监管体系中发挥更大作用，让食品安全检测更快、更便宜、更普及，实现风险早发现、早处置。”

　　推广之考：技术、标准与习惯问题仍待解决

　　然而，新技术从实验室走向市场，仍面临不少挑战。从技术研发，工程化、规模化生产再到市场推广，需要持续的资金支持与市场资源对接。

　　对此，李晨钟指出，技术的规模化普及还需解决以下三个核心问题。

　　一是技术标准化。检测技术只有纳入地方或国家标准，才能在监管体系中获得更广泛的认可与应用。因此，科研机构需与监管部门、质检机构及行业协会开展合作，共同推动检测方法与标准的建立和完善。

　　二是拓展应用场景与培养使用习惯。许多基层监管部门和企业已形成固定的检测流程与操作习惯，新技术要真正落地，需通过示范应用、技术培训和后续服务，让使用单位逐步熟悉并接受这种更快速、便捷的检测方式。

　　三是设备的数据化与智能化适配。未来食品安全监管的发展方向是数字化、智能化，因此检测设备不仅要满足基础检测需求，还需与监管平台实现数据互联互通，支持检测数据的实时上传、分析及风险预警。这要求在设备设计阶段就提前考虑与大数据平台、监管系统的对接，通过数据共享与风险预警进一步提升食品安全监管的效率与精准度。

　　李晨钟强调，推动快速检测技术真正普及，需要科研机构、企业和政府部门的协同合作：科研机构负责技术创新，企业负责产品化和市场推广，政府部门则通过政策支持、标准制定和监管体系建设，为新技术的应用创造良好的环境。

　　未来展望：生物传感器走出实验室

　　展望未来，李晨钟认为，随着生物技术与智能传感技术发展，生物传感器正走出实验室，在食品安全、健康管理、智慧农业等领域发挥重要作用。

　　李晨钟指出，在食品安全检测方面，生物传感器可以快速检测食品中的农药残留、兽药残留、重金属以及真菌毒素等污染物，实现从农田到餐桌的快速筛查。在食品新鲜度监测上，生物传感器可检测肉类、水产品储存运输中释放的特定气体或生物分子，判断其新鲜度，未来还可融入智能包装，通过颜色变化或手机扫码，让消费者直观判断食品是否可食用。在水果品质检测上，基于生物传感器的电子鼻技术，可通过识别挥发性气味分子，快速判断果蔬成熟度、甜度和风味，帮助生产者精准分级、提升商品价值，也能让消费者选择优质产品，推动农产品标准化。在智慧农业和植物健康管理方面，生物传感器可以监测植物体内的营养状态、病虫害信号以及环境压力，如水分、养分或病原菌的变化。这些数据可以帮助农民实现更加精准的施肥、灌溉和病害防控，从而提高产量并减少农药使用。

　　此外，生物传感器在健康管理领域也有广泛应用：居家健康管理中，可嵌入可穿戴设备监测血糖、代谢指标；健康饮食管理中，能识别食物成分、估算热量，提供科学饮食建议；疾病康复与营养管理中，可为糖尿病、心血管疾病患者及术后人群制定个性化饮食方案。

　　李晨钟认为，生物传感器正在推动检测更加即时、健康管理更加智能、食品与农业更加安全和可持续。随着技术的不断进步，未来生物传感器将成为连接食品、环境与人体健康的重要桥梁。

　　重建信任：让科技成为人人可及的“透明铠甲”

　　结合今年“3·15”曝露的问题，李晨钟对食品生产经营者、消费者和政府监管部门分别提出了建议。

　　对食品生产经营者，他呼吁将食品安全作为企业发展的底线和核心竞争力，主动引入快速检测和数字化溯源技术，在生产和供应链各环节做好风险控制。对消费者，他表示不必因为个别事件而失去信心，随着生物传感器、快速检测和数字化监管技术的发展，食品安全正在变得更加透明和可追溯。对于政府监管部门，他建议，从测试环节到标准建立的全流程发力，积极推动企业和监管机构开展深度交流合作，同时引进新技术新方法，助力企业进一步提升科技应用的精准性与实用性。

　　从更宏观的角度看，科技在重建食品消费信任中将发挥越来越关键的作用。一方面，新型生物传感器、快速检测技术和人工智能分析，可以让食品安全检测从传统实验室走向生产现场和流通环节，实现更加及时的风险发现。另一方面，通过数字化平台和数据共享，可以建立更加透明的食品供应链，让食品来源、检测结果和流通信息更加可追溯。

　　“科技在重建信任中应当扮演透明化、常态化、普惠化的角色。”李晨钟最后强调，“它不应只是实验室里的‘高精尖’，而应成为守护从田间到灶头每一处关口的‘透明铠甲’，让每一位生产者、监管者和消费者都能用得上、用得起。”

　　（张锐佳  谢翔）

　　《中国食品报》(2026年03月31日05版)

　　( 责编：崔丹阳)