完成单位：国家食品安全风险评估中心、北京市科学技术研究院分析测试研究所（北京市理化分析测试中心）、天津科技大学

完成人：吴永宁，陈达炜，徐进，陈婷，刘继锋，江涛，张朝正，刘艳，潘登

成果简介：本成果聚焦于冬奥会等大型活动食品安全保障需求，围绕食品安全全链条关键环节开展技术攻关，在检测技术、风险识别、智能管控等领域取得突破性进展，构建了标准化、智慧化保障体系，实现“零事故、零差错、零失误”目标。主要创新成果包括：主导系列国际和国家标准制定，为冬奥食品安全应急保障牢牢掌握中国国际话语权；构建了大规模标准质谱数据库，推动食品安全应急保障从传统的靶向精准检测“被动应对”向非靶向分析“主动识别”模式转变；构建多肽、DNA折叠结构分子识别理论新方法，集成现场快检设备，突破冬奥食品化学污染智能化快筛技术；创新重组酶聚合酶扩增技术，集成现场快检设备，突破冬奥食品病原微生物精准溯源技术；集成基于症状的食物中毒物质查询系统以及智能化快筛装置，基于大数据、知识图谱、人工智能等新一代信息技术研发了食品供应链风险监控预警智能系统。

创新点及科学价值：围绕冬奥食品供应链条长、种类繁多、危害隐蔽，动态风险的辨识、演化、防范缺乏有效理论支撑的问题，提出基于时空基准、食品供应链大数据共享、风险知识表示和模型可解释性多元方法以及大型活动食品安全风险评估与分级理论体系，解决了大型活动保障风险非显示特征的早期发现、识别与控制难题。聚焦冬奥会食品供应链有害因子快速筛查、精准鉴定和溯源难的问题，建立了高通量、高灵敏的化学性污染物检测技术，以及高时效性、高特异性的生物性污染物精准分型与动植物源性成分的掺假精确鉴别技术，构建了规模化的化学危害物和食品病原微生物质谱库和基因组联用分型溯源数据库，实现有害因子高通量快速检测、分子分型和溯源，动态监控有害因子在“食品供应链-餐桌”链条中的分布与演进，快速识别污染食品的源头。构建了食品供应链广域实时感知网，研发了异构互联、多主协同的实验室全程数字化系统与装备，提出了定性定量综合集成的食品安全风险研判技术，构建了面向食品供应链管理的多主体在线协同、跨域集成、深度共享的食品供应链风险一体化监测、预警、防控平台。

社会经济效益：本成果对食品生产基地、加工企业的生产环境、农业投入品、食品处理、卫生和微生物等安全指标进行持续、系统、科学、全程监控和应用示范，实现食品从农田到餐桌全过程的风险监控，大力提高了大型活动举办食品安全风险管理的针对性与时效性，降低了食品安全保障中日常监督检查等投入的人力、监督抽检等投入的物力，规避食品安全突发事件风险，减少应急处置等投入的人力物力。项目成果获得全国科技周及中央权威媒体报道，获得了广泛关注。

应用前景：项目成果可持续为冬奥会、全世界大学生运动会、全运会等重大活动食品安全保障提供科技支撑，为国家市场监督管理总局打击我国食品领域新型化合物非法添加违法犯罪发挥关键作用。